このスパイスカレーという言葉はいつ頃に出て来たか分かりますか？

実は、今回紹介する激ウマのスパイスカレー３６軒を選んだカレー伝道師・水野仁輔さんの発案で、

２０１０年に出版した「かんたん、本格！スパイスカレー」（マーブルトロン刊　※現在は廃刊）で、

初めて世の中に登場したと言われています。

そんなカレー作りのプロである水野さんが選んだ３６軒！

プロが選ぶスパイスカレーだから失敗なしと思いませんか？

そして、各店が使用する基本スパイスを知ることで、どんなスパイスを使っているのかが分かり、よりスパイスカレーが身近になりますよね！

さらに、同じ基本スパイスを使っていても、出来上がったスパイスカレーの味は、各店ユニークで、スパイスカレーの奥深さを知ることになります！

そこで今回は、

カレー研究家であり出張カレーユニット「東京カリー番長」の調理主任を務め、

全国各地へ出張し、これまで１０００回を超えるライブクッキングを実施。

そして、スパイスの販売も手掛ける水野仁輔さんが選んだ、

大阪、東京（千葉）、北海道のスパイスカレー３６軒を紹介しながら、

各店が使用する５つの基本スパイスの傾向や特徴を、

マーケティング分析手法の一つであるポジショニング分析で「客観的」に明らかにします。

プロが選ぶ大阪・東京・北海道のスパイスカレー３６軒とは？

今回紹介する３６軒は、水野さんが著した「スパイスカレー大事典」（パイ　インターナショナル刊）に紹介されている、大阪スパイスカレーブームの火付け役となったお店や、北海道のスープカレー屋さん、東京（千葉）の名店となっています。

プロが選ぶ大阪のスパイスカレー１６軒とは？

コロンビア８　北浜本店

名物のキーマカレーは、ワンドンク付きでデザートにグレープフルーツがついてくる。

サラダや炒め物などカレー以外のメニューも豊富。

《基本情報》
所在地：  大阪府大阪市中央区道修町１丁目３−３ エビス道修町ビル

営業時間： [月～金]11:00～15:00(L.O)、[土]12:00～17:00(L.O)

電話：06-6203-7788

和レー屋　南船場　ゴヤクラ

醤油など和の調味料を使った和レーを提唱している。

激辛チキンキーマが有名。

《基本情報》

所在地：大阪府大阪市中央区南船場1-7-8 ダイアパレス順慶町 103

営業時間：[平日]11:30ぐらい～15:00ぐらい、[土・日・祝]12:00ぐらい～15:00ぐらい

電話：非公開

バンブルビー

多種類のスパイスを使ったカレーとキーマを提供する。

3種盛りあり。

《基本情報》

所在地：大阪府大阪市西区西本町1-14-2 住吉ビル 1F

営業時間：[火～土]11:00～16:00

電話：06-6534-0894

旧ヤム邸

カレーはスパイシーでサラッとしたルウと牛、豚、鶏、羊、鴨などを自家挽きしたキーマルウが中心

《基本情報》

旧ヤム邸 空堀店

所在地：大阪府大阪市中央区谷町6-4-23

営業時間：[火〜日]ランチ 11:30〜14:00、ディナー18:00〜21:30(L.O.21:00)
日曜日ディナーは18:00〜21:00(L.O.20:00）

電話：06-6762-8619

ガネーシュ　n

肉カレーと野菜カレーがあり、あいがけにすると半分以上の面積がダルやサブジやカチュンバなどの野菜
で覆われる。

《基本情報》

所在地：大阪府大阪市北区天神橋1-10-18

営業時間：11:30～16:00（売切れ次第終了）、

定休日：月・水（祝日の場合は営業）＋不定休

電話：080-3888-6868

ガネーシュ　m

レンズ豆やラム肉、野菜の日替わりカレーの他、ラッシーやチャイ、タイビールを提供。

《基本情報》

所在地：大阪府大阪市中央区道修町1-1-6 2F

営業時間：11:30〜売り切れ終了まで！

定休日：木曜、土曜 (臨時休業あり)

電話：090-9117-5972

ガル

チキンが入った名物のチキチキカレーや、ぎゅうビーフカレーを提供。

《基本情報》

所在地：大阪府大阪市西区京町堀1-9-10-103

営業時間：11:30～14:30(L.O.)日曜営業

定休日：不定休。休業日は、Twitterで確認

電話：06-6443-6295

スパイスカレーまるせ

昼はスパイスカレー系/夜は東インド現地系と、時間帯で全く違うタイプのカレーが楽しめる。

《基本情報》

所在地：大阪府大阪市北区中津1-11-28

営業時間：

[月～金](水はランチのみ)11:30～14:30(L.O)、18:00～21:30(L.O)
[土・日]11:30～14:30(L.O)

電話番号：06-6136-7005

スパスパスパイシーカレー

カレーごとに味付けが異なり、最適なスパイスで仕上げるため辛さの変更不可。

「スパイシーチキン」がこの店で1番辛いメニュー。

《基本情報》

所在地：大阪府大阪市淀川区十三東3-25-9

営業時間：[火～土]11:30～21:00、[日曜日]11:30～14:30

電話：06-6886-8535

ダルバート食堂

ネパールのダルバートというワンプレートカリーを提供している。

メインカレー、豆のカレー、ごはん、おかずがワンプレートに。

《基本情報》

所在地：大阪府大阪市中央区内久宝寺町3-3-16

営業時間：11:30～16:00（15:30L.O）、18:00～21:30（21:00L.O）

（売り切れ次第閉店）

定休日：火曜日/不定休(不定休はSNSや、ブログ等で告知）

電話：06-6770-5726

創作カレー ツキノワ

こだわりの和風ダシと多彩なスパイスを巧みに合わせた創作系カレーが人気。

《基本情報》

所在地：大阪府大阪市中央区南久宝寺1-1-3 KT船場ビル 2F

営業時間：11:30〜16:00（L.O.15:30）日曜営業

定休日 ：不定休(twitterで告知)

電話：06-6265-8336

トムントコ

ニラやトマトなどいろいろな具材が入ったラムキーマカレーがおすすめ。

《基本情報》

所在地：大阪府大阪市北区池田町12-8

営業時間：[水～土]11:30～14:00、[火～日]11:30～14:00(L.O) 18:00～24:00(L.O)

※ランチの臨時休業はTwitterを確認。
夜営業は要・ワンドリンクオーダー

定休日：月曜日・祝日（Twitterも要確認）

電話：06-7161-3261

ノムソンカリー

「野村さん家のチキンカリー」と「ちりめん山椒キーマ」の二種盛りでは、三角に盛られたイエローライスを中心にして、右側にチキンカリー、左側にキーマカリー。

《基本情報》

所在地：大阪府大阪市浪速区日本橋東1-11-2

営業時間：ランチ　11：30～16:00(売り切れ次第終了)、ディナー　イベント時のみ

※なくなり次第終了
※臨時休業あり。SNSで要確認(twitter、Facebook等)

日曜営業

定休日：月曜日(臨時休業アリ)　営業情報はSNSにて告知

電話：06-4393-8605

ボタ

キーマカリーやベジタブルタイカリーなど種類も豊富で、山盛りパクチーのパクチーキーマカリーもあり。

《基本情報》

所在地：大阪府大阪市中央区東心斎橋1-8-20

営業時間：12 : 00～翌2 : 00、【ランチタイム】12：00～17：00

定休日：水曜日

電話：06-6241-5273

ボタニカリー

無添加、無化調で仕上げたチキンやエビカレーを提供。

《基本情報》

所在地：大阪府大阪市中央区瓦町4-5-3 日宝西本町ビル 1F

営業時間：午前10時から整理券配布
（待ち人数が多い場合、５分前から配る場合あり）
入店には一人一枚整理券が必要。
整理券の時間指定不可。
代表待ち不可。
営業時間午前11:00〜売り切れ次第終了

定休日：日 (臨時休業あり)営業日、臨時休業はツイッターやインスタグラムで告知。

電話：非公開

マガリーダッタ

定番のスパイシーなスリランカキーマと、本日のカレーのあいがけがおすすめ！

《基本情報》

所在地：大阪府大阪市東住吉区南田辺2-1-3 グリーンコーポ山坂 1F

営業時間：

[水・木]11:30～14:00(売り切れ仕舞い)、[土・日]12:00～14:00(売り切れ仕舞い)

電話：非公開

プロが選ぶ東京（千葉）のスパイスカレー１１軒とは？

アンジュナ（東京）

カレーは、チキン・キーマ・マトン・野菜・スペシャルの５大カテゴリーで、それぞれ５種類ほどのカレーが。月替わりの「今月のカレー」も！

《基本情報》

所在地：東京都日野市高幡3-7 ユニバーサルビル　１Ｆ

営業時間：ランチタイム 　11:30～14:30L.O.、ディナータイム17:00～21:00L.O.

定休日：月曜日（祝日営業 翌火曜休み）

電話：042-593-3590

印度料理シタール（千葉）

オリジナルのスパイスを効かせたカレーなど、インド料理をカジュアルに！

《基本情報》

所在地：千葉県千葉市花見川区検見川町1-44-1

営業時間：

[ 月～日 ]
ランチタイム 11：30～15：00（L.O 15：00）
ディナータイム 15：00～22：00（L.O 21:00）
※現在本店改築のため、仮店舗で営業中
★2月25日(月)　仮店舗最終営業日
★2月26日(火)～3月6日(水)　移転準備のため休業
★3月7日(木)　本店リニューアルオープン
本店　千葉県千葉市花見川区検見川町1-106-16

電話：043-271-0581

カレーレストラン　シバ（千葉）

ターメリックライス付の単品カレーに加え、シバ名物　サービスターリ（ダールバード)がおすすめ！

《基本情報》

所在地：千葉県千葉市稲毛区稲毛東3-19-15 ｍｆビル　１Ｆ

営業時間：

【平日】
11:30～15:30（L.O.15:00）
17:00～21:30（L.O.21:00）

【土・日・祝】
11:00～15:30（L.O.15:00）
17:00～21:30（L.O.21:00）

電話：043-246-2060

ケララの風　Ⅱ（東京）

2018年11月を以ってミールス及びビリヤニの提供を中止。

残念です・・・

シバカリーワラ（東京）

おすすめの「ナマステランチ」では、ナン＆ミニライスかライス＆パパド(豆から作ったチップス)の好きな方をチョイス！

《基本情報》

所在地：東京都世田谷区太子堂4-28-6 2F

営業時間：11:45～14:30(L.O)、18:00～22:00(L.O.21:45)

定休日：月曜(祝日の場合は翌火曜休み)

電話：080-9432-8200

レストラン＆カフェ　Manna 新宿中村屋（東京）

「コールマンカリー」や「野菜カリー」などのカリーは、薬味として、らっきょう、ピクルス、アチャールに加えて、粉チーズ、レモンチャツネ、マンゴーチャツネも付いてきます！

《基本情報》

所在地：東京都新宿区新宿3-26-13 新宿中村屋ビル B2F

営業時間：

[月～木・日]
11:00～22:00(L.O.21:30)
[金・土・祝前日]
11:00～22:30(L.O.21:45)

定休日：元日

電話：03-5362-7501

スパイスカフェ（東京）

ランチタイムには、「ペアカレーランチ」という2種類のカレーを選択できるお得なセットあり。

雰囲気のある店内で、カップルにもおすすめです！

《基本情報》

所在地：東京都墨田区文花1-6-10

営業時間：

[水～金]
11:30～14:00(L.O.)
18:00～20:30(L.O)
[土・日]
17:00～20:30(L.O.)

電話：03-3613-4020

スパイスキッチン　ムーナ（東京）

ランチタイムには、カレーセットを！

海鮮カレーにフィッシュカレー、そしてチキンカレーなど、豊富なラインアップの中からチョイス！！

《基本情報》

所在地：東京都世田谷区北沢2-12-13 細沢ビル 5F

営業時間：

[火～金]
11:30～15:00(L.O.14:30) 18:00～23:00(L.O.22:00)
[土・日・祝]
12:00～16:00(L.O.15:30) 18:00〜23:00(L.O.22:00)

電話：03-3411-0607

デリー（東京）

半世紀に及ぶ歴史に培われたデリーのカレーは、創立当初から、インドの味を損なわず、日本の風土、日本人の味覚に合ったカレー、毎日食べても飽きないカレーを提供！

《基本情報》

所在地：

デリー上野店　東京都文京区湯島３丁目４２−２

電話：03-3831-7311

営業時間：11:50～21:30（L.O） ※年末年始休業あり

デリー銀座店　東京都中央区銀座６丁目３−１１ 西銀座ビル3F

電話：03-3571-7895

営業時間：11:30～21:30（L.O）（土日祝は11:50～）
ランチタイム 11:30～14:00
※年末年始休業あり

デリー 東京ミッドタウン店　東京都港区赤坂９丁目７−２ ガレリア B1 マーケットストリート内 D-B126

電話：03-5413-7278

営業時間：11:00～21:00（L.O 20:40）
ランチタイム 11:00～15:00
※年末年始休業あり

葉菜（千葉）

「心と身体にやさしいごはん」をコンセプトに、ノンベジ、ベジメニュー有り。

《基本情報》

所在地：千葉県八千代市勝田台1-13-32 MTビル １F

営業時間：

ランチ　　　 11:30～15:00(L.O.14:00)
ディナー 　　18:00〜21:00

日曜営業

定休日：水・第2火曜日

電話：047-482-8974

ヘンドリクス　カリー　バー

ランチは、チキン、野菜、キーママトンのカレーに日替わりカレーを加えた4種。

《基本情報》

所在地：東京都渋谷区神宮前2-13-2 ユハラアネックスビル　１Ｆ

営業時間：11:30～14:30 、18:00〜23:00

定休日：日曜・祝日

電話：03-3479-3857

プロが選ぶ北海道のスパイスカレー９軒とは？

奥芝商店

これぞスープカレー！道南野菜をふんだんに使用し、濃厚海老出汁スープは絶品！！

《基本情報》

所在地：

奥芝商店 函館本店

北海道函館市梁川町7-15

電話：050-5593-7190

営業時間：

【平日】11:30〜15:00 (LO14:30)
17:30〜21:00 (LO21:00)

【土日祝】11:30〜21:00(LO21:00)

奥芝商店 駅前 創成寺

北海道札幌市中央区北4条西1丁目 ホクレンビル B1F パールタウン飲食店街

電話：011-207-0266

営業時間：11:00〜22:00(L.O21:00)、日曜営業

定休日：不定休

奥芝商店 実家

北海道札幌市北区北6条西2 PASEO WEST 1F

電話：050-5596-8119

営業時間：11:00～22:00(L.O.21:00)、日曜営業

定休日：不定休

奥芝商店 旭川亭

北海道旭川市旭町1条13-2146-14

電話：0166-51-1100

営業時間：

ランチ:11:00〜15:00(LO14:00)
ディナー:17:00〜21:00(LO20:00)
※スープが無くなり次第終了

日曜営業

定休日：不定休

奥芝商店 帯広本店

北海道帯広市東4条南11-20-1

電話：0155-67-4888

営業時間：11:00～21:00（L.O.20:30）年中無休

※元日は休み

その他、数店舗有り

カリーレストラン　カレーリーフ

酸味が癖になる美味しさのトマトベースのスープカリーがおすすめ！

《基本情報》

所在地：北海道帯広市西十七条南5丁目8-103 オーロラ１７５　１F

営業時間：

11:30~14:30(L.O14:00)
17:00~20:30(L.O20:00)

日曜営業

電話：0155-41-0050

gopのアナグラ

スープは後味がさっぱりするようなあっさり系で、スパイスの深さが感じられる。

《基本情報》

所在地：北海道札幌市西区山の手三条6-1-17

営業時間：

[月～土]
11:30～21:30(L.O.21:00)
[日・祝]
11:30～20:30(L.O.20:00)

定休日：木曜日

スープカリーキング

「とんこつと鶏ガラのコクスープ」「和風一番だしの旨味スープ」のWスープが特徴のスープカレー。

《基本情報》

所在地：北海道札幌市豊平区平岸三条16-1-1

営業時間：

［月～金］11:30～15:30（L.O.15:00）、17:30～22:00(L.O.21:30)

［土日祝］11:30～22:00(L.O.21:30)

※スープがなくなり次第終了

定休日：不定休（月1日程度）

電話：050-5890-6023

スパイスリグ　香楽

具材がゴロゴロ入ったスープカレーで、芋はマッシュポテトか揚げか、ご飯は雑穀か白米かをチョイス！

《基本情報》

所在地：北海道札幌市豊平区豊平一条5-2-18

営業時間：

11:30～16:00（L.O.15:30）
18:00～23:00（L.O.22:45）

日曜営業

定休日：不定休

電話：011-813-7057

ソウルストア

スパイスが効いた旨味たっぷりスープにほろほろのチキンレッグと朝採れたての新鮮野菜、そして、スプーンでも切れる名物ごぼうスティックがイン！

《基本情報》

所在地：北海道札幌市中央区南3条西7-3-2 F-DRESS 7 BLD 2F

営業時間：

11:30～15:00(L.O)
17:30～20:30(L.O)

日曜営業

定休日：不定休

電話：011-213-1771

天竺

北海道知床産のチキンがジューシーな「マハラジャカレー」がおすすめ！

《基本情報》

所在地：北海道札幌市清田区平岡1条1-7-1

営業時間：11:00～21:00　オーダーストップ

日曜営業

定休日：火曜日

電話：011-802-5175

村上カレー店　プルプル

納豆を使ったナット・挽肉ベジタブル、ラムボールやサバ缶のカレーなど、ユニークなメニュー有り！

《基本情報》

所在地：北海道札幌市中央区南二条西9 ケンタクビル２９ Ｂ1Ｆ

営業時間：11:00～14:30、17:00～20:00

定休日：日曜日

電話：011-272-1190

らっきょ

鶏がらや豚骨、牛骨、トマトなどの素材と25種類のスパイスをブレンドして10時間ぐつぐつコトコト煮込んだスープはスパイスの効いたコクのある味で、オススメは“知床鶏のチキンスープカレー”！

《基本情報》

所在地：北海道札幌市西区琴似1条1-7-7 カピテーヌ琴似　１Ｆ

営業時間：11:30～22:00、日曜営業

定休日：第3水曜日

電話：050-5590-8610

プロが選ぶスパイスカレー３６軒が使う５つの基本スパイスとは？

スパイスカレー３６軒が使う５つの基本スパイスの特徴は？

水野氏がスパイスカレー３６軒に、「５つの基本スパイスを挙げるとすれば？」と問いかけているのですが、

全部で２７種類のスパイスが、今回水野氏が選んだスパイスカレー３６軒で使っている基本スパイスとして挙げられています。

実際にスパイスカレーを作る際には、２０種類以上のスパイスを使うお店もあるようですので、いずれのお店も、ここにリストアップされたスパイスの中から選んで、分量や割合を変化させ、お店独自の味を出しているんでしょうね。

次の表が、各スパイスを使っているお店の数を示しています。

この表から、よく使われているスパイスＴＯＰ５は、コリアンダー、クミン、レッドチリ、ターメリック、カルダモン、ということになりますが、いずれもよく知られた、カレー作りの基本スパイスと言えますね。

わたしも、これら５つのスパイスは常備しており、自作のカレーや、お惣菜作りに使っています。

５つの基本スパイスのポジショニングマップ

そして、今回紹介したスパイスカレー３６軒が使用している５つの基本スパイスデータを元に、マーケティング分析手法の一つであるポジショニング分析を試みました。

そのポジショニングマップが次の図になります。

スパイスカレー３６軒が使用する５つの基本スパイスのポジショニングマップ

この図からは、中心から右上方向に数軒、右下方向に１軒、そして、ほとんどのお店が中心から、少し左下方向に位置していることがわかります。

このことから、右上方向や、右下方向に位置するお店は、ユニークなスパイスを使っているんだろうな、ということが分かります。

そして、その他ほとんどのお店は、ほぼ同じスパイスを使っていることが窺えます。

次に、この中心から右上方向と、右下方向に位置するお店を明らかにしました。

このポジショニングマップ上で、中心から右上方向に離れて位置するのは、３軒あります。

まず、

バンプルビー（大阪）が使用する５つの基本スパイスは、

シナモン、カレーリーフ、ローリエ、カスリメティ、カロンジ、です。

この５つのスパイスの特徴は、

シナモンは、「ほのかな甘みを感じる深い香り」

カレーリーフは、「カレーを想起させる柑橘系の香り」

ローリエは、「生は苦味・渋みがあり、乾燥することでいい香り成分に」

カスリメティは、「種はフェヌグリークで、その葉を乾燥させ、セロリのようなカレーのような、濃いコンソメ味のスナックのような強い香り」

カロンジは、「にんじんやナツメグを思わせる香りで、ピリッとした辛味を苦味」

特に、カスリメティや、カロンジは、３６軒中、この店だけが基本スパイスとして使用しており、わたしには馴染みのないスパイスなのですが、皆さんは如何ですか？

マガリー（現、マガリーダッタ）（大阪）が使用する５つの基本スパイスは、

レッドチリ、マスタード、カレーリーフ、ツナパハ、モルジブフィッシュ、です。

この中で、

レッドチリは、「強く刺すような辛味と香味」

マスタードは、「練りからし、練りマスタードの原料」

ツナパハは、「スリランカの混合スパイスで、主に野菜のカレーにココナッツミルクと合わせて使用」

モルジブフィッシュ、「スリランカの鰹節。出汁を取るのではなく、旨みを加える調味料、時に素材として」

カレーリーフは、前述のバンプルビーも使用しています。

特に、ツナパハや、モルジブフィッシュは、３６軒中、この店だけが基本スパイスとして使用しています。

コロンビア８　北浜本店（大阪）が使用する５つの基本スパイスは、

クミン、カルダモン、シナモン、ローリエ、と５つではなく、４つ挙げていますが、

お店の代表は、「少ない品目であれば、４種類になってしまう」と言っています。

このスパイスの中で、

クミンは、「ツンと鼻をつく力強い香り。ミックススパイスに欠かせない」

カルダモンは、「清々しいほどにさわやかな香り。マサラティーにも。少量を肉のカレーに加えると信じられないほどの深みが生まれる」

シナモンやローリエは、前述のバンプルビーも使用しています。

次に、中心から右下方向へ離れて位置しているのは、１軒あります。

この和レー屋　南船場　ゴヤクラ（大阪）が使用する５つの基本スパイスは、

クローブ、シナモン、山椒、ロングペッパー、セロリシード、です。

この中で、

クローブは、「甘くふくよかで奥深い香り。ウスターソースの主成分」

山椒は、和食ではうなぎ蒲焼には欠かせないスパイスですが、「つーん、と来る強い香りがあり、しびれるような強い辛味」

ロングペッパーは、「ブラックペッパーのようにピリッとした香りがあるが、辛味は穏やかで、ほんのりと甘みもある。沖縄では豚角煮に使われる」

セロリシードは、「香りは野菜のセロリと同じだが、強くてかすかに苦味がある」

シナモンは、コロンビア８　北浜本店や、バンブルビーでも使われています。

スパイスカレー作りに山椒を使うと言うのはなかなかユニークですが、確かに、３６軒中、この店だけが基本スパイスとして使用しています。

以上の結果から、このポジショニングマップ上の中心から右上のエリアは、「比較的ユニークなスパイスを使うスパイスカレー」という特徴があるように思います。

そして、中心から右下のエリアは、「比較的馴染みがある中で、和テイストのスパイスを使うスパイスカレー」という特徴があるようです。

これら４軒はすべて大阪のスパイスカレーですので、使用しているスパイスの特徴から、大阪にはユニークなテイストのスパイスカレーを出すお店が多そうだ、と言えるのかも知れません。

次に、このポジショニングマップの中心付近のピンクのエリアに位置するスパイスカレーを見ることにします。

このピンクのエリアを拡大したのが、次の図です。

このマップには、３６軒中、３２軒が位置しています。

そして、２８軒は中心から左下側に集中しており、その一方で、中心から上方向に４軒位置していることがわかります。

この４軒のうち、

ケララの風　Ⅱ（東京）が使用する５つの基本スパイスは、

コリアンダー、ターメリック、マスタード、カレーリーフ、グリーンチリ、です。

これまで出てきていないスパイスは、グリーンチリで、

このスパイスは、「熟す前の青い状態のもの。強烈な辛味と独特の香り」があり、

３６軒中、この店だけが基本スパイスとして使用しています。

レストラン＆カフェ　Manna 新宿中村屋（東京）が使用する５つの基本スパイスは、

コリアンダー、マスタード、カレーリーフ、フェヌグリーク、ブラックペッパー、です。

これまで出てきていないスパイスは、フェヌグリークで、

このスパイスは、「ほのかな甘みと苦味が混在する。たんぱく質、ビタミン、ミネラルに富み、ベジタリアンに愛される。ダイエット効果あり」とのことです。

葉菜（千葉）が使用する５つの基本スパイスは、

コリアンダー、クミン、マスタード、カレーリーフ、ブラックペッパー、です。

天竺（北海道）が使用する５つの基本スパイスは、

クミン、ターメリック、カルダモン、シナモン、フェンネル、です。

これまで出てきていないスパイスは、フェンネルで、

このスパイスは、「心地よくさわやかな甘い香り。魚の臭み消し、脂分のしつこさを適度に抑える。視力回復効果あり」という特徴を持っています。

これら４軒は、「馴染みのあるスタンダードなスパイスと、ユニークなスパイスを合わせて、基本スパイスとして使っているスパイスカレー」という特徴がありそうです。

そして、中心から左下側に収集している２８軒については、「比較的馴染みがあり、スタンダードなスパイスを使っているスパイスカレー」と言えそうなことが、ポジショニング分析の結果でわかっています。

そこで、今まで見てきたポジショニングマップ上の各エリアに位置づけられるスパイスの特徴と、今回のポジショニング分析の結果から得られたスパイスの傾向をまとめました。

ポジショニングマップから得られる基本スパイスの特徴とスパイスカレーの傾向

ポジショニングマップにおいて、

中心から下側は、「比較的馴染みのあるスパイスを使用したスパイスカレー」

中心から左側は、「カレー作りにはスタンダードなスパイスを使用したスパイスカレー」

中心から右上側は、「ユニークなスパイスを使用したスパイスカレー」

と言えそうなことがわかりました。

そして、ポジショニングマップ上の中心から左下側に集中する多くのスパイスカレーを見てみると、

カレー作りに比較的馴染みがあり、スタンダードといえるスパイスを基本スパイスとして使用しているスパイスカレーのお店が、２８軒ありました。

そしてその２８軒が使用する基本スパイスの一覧です。

この表で、同じ色を付けた店たちは、同じ５つの基本スパイスを使っています。

そして、これをポジショニングマップ上で示すと次のようになります。

では、５つの同じスパイスを使っていれば、同じスパイスカレーができるんでしょうか？

いいえ！

調理方法も独自のものですし、他にもたくさんのスパイスが使われていますので、各店独自の味を表現しているんですね。

なかなか奥深いものがあります、スパイスカレーの世界！

ここで紹介したスパイスカレー３６軒の５つの基本スパイスが同じだったり、違っていたりすることを理解したうえで、

実際にお店を梯子し、テイストを確認してみるのはいかがでしょうか？

また、ここで知った５つの基本スパイスを参考に、オリジナルなスパイスカレーを作ってみるのも楽しそうですね。

※今回の記事作成にあたっては、水野仁輔著「スパイスカレー大事典」を参考にしました。

なお、実際に、ここで紹介したお店を利用する際には、最新の情報をご確認ください。