さて今回は、「東京・日本橋エリア」を対象に、ケーキ屋さんでユーザー評価の高いお店を絞り込み、おすすめとして紹介します。
おすすめのお店は、「イデミスギノ」、「エシレ・メゾン デュ ブール」、「グルメショップ BY マンダリン オリエンタル 東京」、「シュークリー」、「ラデュレ 日本橋三越店」、「トシ・ヨロイヅカ 東京」、「ル カフェドゥ ジョエル・ロブション 日本橋高島屋店」、
「ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション 丸の内ブリックスクエア店 」、「オーボンヴュータン 日本橋高島屋店」「キャトーズ・ジュイエTokyo」、の１０店です。
食べログ・口コミ５段階評価を使って、マーケティング分析手法の一つであるポジショニング分析を実施し、３４軒の中から特にユーザー評価の高かったお店をピックアップしました。
大切な人とのひと時を甘～い美味しいスイーツでお過ごしください！
「東京・日本橋エリア」大切な人と食べたいケーキ！ユーザー評価の高いお店！！おすすめは？
今回、特におすすめのお店を１０店紹介します。
まず最初に、お店を絞り込むため、東京・日本橋エリアのケーキ屋さん３４軒の食べログ・口コミ５段階評価データを元にポジショニング分析を行い、「味」と「コストパフォーマンス」２つの軸でポジショニングマップを作りました。
この図では、中心から右斜め上に遠ければ遠いほど、ユーザーの評価（味と、コストパフォーマンス）が高いことを示しています。
そして、右上側エリアのピンクで囲われた部分が、３４軒の中で、味とコストパフォーマンスで、特にユーザーの評価が高かった１０軒のケーキ屋さんです。
この図からは、緑で色づけられた「イデミスギノ」、「エシレ・メゾン デュ ブール」、「グルメショップ BY マンダリン オリエンタル 東京」、「シュークリー」、「ラデュレ 日本橋三越店」、「トシ・ヨロイヅカ 東京」、「ル カフェドゥ ジョエル・ロブション 日本橋高島屋店」、「ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション 丸の内ブリックスクエア店 」、「オーボンヴュータン 日本橋高島屋店」「キャトーズ・ジュイエTokyo」が、中心から比較的遠い位置にあり、味や、コストパフォーマンスにおいて、このケーキ屋さんを利用された方々の満足度がとても高かったことが窺えます。
そしてこれら１０軒の店の食べログ評価です。
| 店名 | 総合 評価 | 味 | サー ビス | 雰囲気 | ＣＰ | ﾄﾞﾘﾝｸ |
| イデミスギノ | 3.99 | 4.00 | 3.60 | 3.60 | 3.58 | 3.58 |
| エシレ・メゾン デュ ブール | 3.61 | 3.61 | 3.58 | 3.58 | 3.01 | 3.01 |
| グルメショップ BY マンダリン オリエンタル 東京 | 3.59 | 3.59 | 3.58 | 3.59 | 3.53 | 3.51 |
| シュークリー | 3.59 | 3.59 | 3.58 | 3.55 | 3.57 | 3.06 |
| ラデュレ 日本橋三越店 | 3.59 | 3.59 | 3.58 | 3.58 | 3.27 | 3.07 |
| トシ・ヨロイヅカ 東京 | 3.59 | 3.59 | 3.57 | 3.58 | 3.56 | 3.52 |
| ル カフェドゥ ジョエル・ロブション 日本橋高島屋店 | 3.58 | 3.58 | 3.56 | 3.58 | 3.51 | 3.48 |
| ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション 丸の内ブリックスクエア店 | 3.59 | 3.59 | 3.54 | 3.58 | 3.54 | 3.50 |
| オーボンヴュータン 日本橋高島屋店 | 3.59 | 3.61 | 3.52 | 3.51 | 3.51 | 3.09 |
| キャトーズ・ジュイエTokyo | 3.56 | 3.56 | 3.50 | 3.53 | 3.53 | 3.00 |
この表で、黄色で色付けされているところは、東京・日本橋エリアのケーキ屋さん３４軒中トップ評価だったことを示しています。
そして、評価項目の中で、総合評価はじめすべての評価項目において、イデミスギノがトップ評価となっています。
なお、今回の分析で、味の評価と、総合評価には強い関連性が見られましたので、味の評価が高いユーザーは、総合評価も高いことを示しています。
また、コストパフォーマンスの評価と、サービス、雰囲気の評価にも、強い関連性が見られましたので、コストパフォーマンスの評価が高いユーザーは、サービス、雰囲気の評価も高いということが言えます。
では、これから、この１０店について紹介します。
イデミスギノ
| 総合 評価 | 味 | サービス | 雰囲気 | ＣＰ | ドリンク |
| 3.99 | 4.00 | 3.60 | 3.60 | 3.58 | 3.58 |
ケーキ屋さんに期待したい味の評価は4.00と非常に高く、コストパフォーマンスは3.58と高い評価になっています。
なかでも、総合評価はじめ、すべての評価項目において、東京・日本橋エリア３４軒のケーキ屋さんの中でトップ評価です。
《お店の特徴》
このお店は、神戸の震災をきっかけに東京へと場所を移したパティスリー。
イートインスペースも大人な雰囲気でシックな空間になっているので、落ち着いてスイーツを楽しみたいときにおすすめのお店です。
《基本情報》
東京都中央区京橋3-6-17 京橋大栄ビル １Ｆ
℡： 03-3538-6780
■アクセス ：
①東京メトロ銀座線｢京橋｣駅１番出口から徒歩約2分。
②東京メトロ有楽町線｢銀座一丁目｣駅７番出口から徒歩約3分。
③都営浅草線｢宝町｣駅Ａ３出口から徒歩約2分
④JR有楽町駅から徒歩約9分
京橋駅から165m
■営業時間
11:00～19:00(L.O.17:30)
■定休日
日曜、月曜、(イベント時臨時営業あり)
エシレ・メゾン デュ ブール
| 総合 評価 | 味 | サービス | 雰囲気 | ＣＰ | ドリンク |
| 3.61 | 3.61 | 3.58 | 3.58 | 3.01 | 3.01 |
ケーキ屋さんに期待したい料理・味の評価は3.61と高く、コストパフォーマンスの評価は3.01と標準的です。
《お店からのメッセージ》
AOP認定フランス産発酵バター「エシレ」世界初の専門店です。
エシレ バターのフル ライン アップはもとより、エシレ バター100％のお菓子やヴィエノワズリーなど、世界でもここにしかないものを取り揃えました。
エシレバターは、優れた乳製品の産地として知られるフランス中西部・エシレ村で生産されるクリーミーな口あたりと、芳醇な香りが特徴のバターです。
発酵バターはクリームを乳酸発酵させてからつくるバターで、ヨーグルトのような軽い酸味があり香り高いのが特徴。
1894年の創業より、代々伝わる乳酸菌を大事に使いながら、昔ながらの製法で変わらぬ味を守り続けています。
《基本情報》
東京都千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエア 1F
℡： 03-6269-9840
■アクセス ：
ＪＲ東京駅 南口 徒歩5分
ＪＲ有楽町駅 国際フォーラム口 徒歩5分
地下鉄千代田線二重橋前駅 1番出口 徒歩3分
二重橋前駅から194m
■営業時間
10:00～20:00
日曜営業
■定休日
不定休(丸の内ブリックスクエアに準ずる)
グルメショップ BY マンダリン オリエンタル 東京
| 総合 評価 | 味 | サービス | 雰囲気 | ＣＰ | ドリンク |
| 3.59 | 3.59 | 3.58 | 3.59 | 3.53 | 3.51 |
ケーキ屋さんに期待したい料理・味の評価は3.59、コストパフォーマンスの評価は3.53と高くなっています。
《お店からのメッセージ》
中央通りに面したザ マンダリン オリエンタル グルメショップでは、ホテルメイドのケーキやブレッド、サンドイッチやジャムなどのさまざまなグルメアイテムをご用意しております。
店内でお召し上がりいただけるほか、お持ち帰りでもご利用いただけます。
《基本情報》
東京都中央区日本橋室町2-1-1 マンダリンオリエンタル東京 １Ｆ
℡： 03-3270-8188
■アクセス ：
地下鉄東京メトロ銀座線・半蔵門線「三越前」駅（A7・A8出口）直結。徒歩1分。
三越前駅から85m
■営業時間
[月～金]
7:30～20:00
[土・日・祝]
9:00～19:00
■定休日
無休
シュークリー
| 総合 評価 | 味 | サービス | 雰囲気 | ＣＰ | ドリンク |
| 3.59 | 3.59 | 3.58 | 3.55 | 3.57 | 3.06 |
ケーキ屋さんに期待したい料理・味の評価は3.59、コストパフォーマンスの評価は3.57と高くなっています。
《お店からのメッセージ》
人形町徒歩５分！！シュークリーは日本橋小学校のそばにある洋菓子屋さんです。
名前がシュークリーなので、シュークリーム専門店と思われそうですが、実はケーキや焼き菓子も販売している洋菓子屋です。
お店で販売しているものはすべて２階の厨房で作っています。
特注でケーキも作っているので、どんどん要望をお聞かせください。
お土産にも最適なので、お近くにおいでの際はぜひ立ち寄ってみてください。
《基本情報》
東京都中央区日本橋人形町1-5-5 セントハイム人形町源 １Ｆ
℡： 03-5651-3123
■アクセス ：
日比谷線 人形町駅5分
浅草線 人形町駅5分
半蔵門線 水天宮駅10分
人形町駅から124m
■営業時間
[月～土]
9:30～19:00
■定休日
日曜日（クリスマス・バレンタイン等除く）
ラデュレ 日本橋三越店
| 総合 評価 | 味 | サービス | 雰囲気 | ＣＰ | ドリンク |
| 3.59 | 3.59 | 3.58 | 3.58 | 3.27 | 3.07 |
ケーキ屋さんに期待したい料理・味の評価は3.59、コストパフォーマンスの評価は3.27と高くなっています。
《お店からのメッセージ》
Macarons
ラデュレは20世紀半ばに二つのマカロンの間にガナッシュを挾むことを考案。今では”マカロン・パリジャン”として広まっています。
伝統のレシピは今も変わらず守られています。
Pastries
定番人気のケーキやシーズンごとの新作ケーキが、甘くて幸せな時間を演出します。
エレガントな見た目だけでなく、繊細な風味のコンビネーションが人気の秘密です。
Others
香り高いフレーバーの紅茶や贅沢で繊細なショコラ、ナチュラルな味わいのコンフィチュールなどもご用意しています。
ラデュレの美しいパッケージと共にお楽しみください。
Gifts
フィナンシェやダックワーズ、サブレを初めとしたフランスの焼き菓子の詰め合わせはギフトにぴったりです。
紅茶やコンフィチュールとのセットなど、様々な組み合わせもどうぞ。
《基本情報》
東京都中央区日本橋室町1-4-1 日本橋三越本店 本館 B1F
℡： 03-3241-3311
■アクセス ：
＜東京メトロ＞
銀座線・半蔵門線
「三越前」駅より徒歩1分
銀座線・東西線
「日本橋」駅（B11出口）より徒歩5分
＜都営地下鉄＞
浅草線「日本橋」駅より徒歩5分
＜JR＞
新日本橋駅より徒歩7分
東京駅（日本橋口）より徒歩10分
※東京駅からは「メトロリンク日本橋（無料巡回バス）」がご利用いただけます（東京駅八重洲口「第二鉄鋼ビル」）
三越前駅から56m
■営業時間
［平日］10:00～20:00
［土・日・祝］10:00～20:00
■定休日
不定休（日本橋三越本店の定休日に順ずる）
トシ・ヨロイヅカ 東京
| 総合 評価 | 味 | サービス | 雰囲気 | ＣＰ | ドリンク |
| 3.59 | 3.59 | 3.57 | 3.58 | 3.56 | 3.52 |
ケーキ屋さんに期待したい料理・味の評価は3.59、コストパフォーマンスの評価は3.56と高くなっています。
《お店の特徴》
パティシエ鎧塚俊彦が恵比寿から旗艦店を移設、ここ日本橋にオープンさせています。
パティシエが目の前で作るアシェットデセールを頂ける貴重なカフェです。
カウンターデザートの他に、農園から手がけたショコラや人気のパン、ヘルシースイーツなど、常に新たな分野に挑戦を続ける鎧塚氏の集大成を味わうことができます。
《基本情報》
東京都中央区京橋2-2-1 京橋エドグラン 1F・2F
℡： 03-6262-6510
■アクセス ：
東京メトロ銀座線 京橋駅直結
東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩5分
都営浅草線 宝町駅 徒歩４分
JR各線 東京駅 徒歩5分
京橋駅から75m
■営業時間
[2Fサロン・1Fカフェ]
11:00～19:00
[1Fショップ]
11:00～20:00
■定休日
無休(サロンのみ火曜休)
ル カフェドゥ ジョエル・ロブション 日本橋高島屋店
| 総合 評価 | 料理 | サービス | 雰囲気 | ＣＰ | ドリンク |
| 3.58 | 3.58 | 3.56 | 3.58 | 3.51 | 3.48 |
ケーキ屋さんに期待したい料理・味の評価は3.58、コストパフォーマンスの評価は3.51と高くなっています。
《お店からのメッセージ》
ジョエル・ロブションのカフェならではの料理やデザートをお楽しみ頂けます。
グラマラスの森田恭通氏による店舗デザインでスワロフスキーを11万個使ったエレガントでゴージャスな雰囲気の中、ラトリエと同様「コンビビアリテ」をコンセプトに ジョエル・ロブションの料理哲学の中でカフェならではの料理やデザートの新しいおいしさやスタイルを気軽にお楽しみ頂けるカフェです。
《基本情報》
東京都中央区日本橋2-4-1 日本橋タカシマヤ 2F
℡： 03-5255-6933
■アクセス ：
東京メトロ・都営地下鉄日本橋駅徒歩2分
日本橋駅から215m
■営業時間
10:00～20:00（L.O.19:30）
日本橋高島屋の営業時間に準じる
■定休日
不定休（高島屋に準ずる）
ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション 丸の内ブリックスクエア店
| 総合 評価 | 料理 | サービス | 雰囲気 | ＣＰ | ドリンク |
| 3.59 | 3.59 | 3.54 | 3.58 | 3.54 | 3.50 |
ケーキ屋さんに期待したい料理・味の評価は3.59、コストパフォーマンスの評価は3.54と高くなっています。
《お店の特徴》
三ツ星シェフ”ジョエル・ロブション”監修による、ブーランジュリー&パティスリーにカフェを併設した新業態のブティック。
豊かな具材を使ったサンドイッチや季節のケーキを、テイクアウトやカフェで楽しめます。
《基本情報》
東京都千代田区丸の内二丁目6番1号 丸の内ブリックスクエア1階
℡： 03-3217-2877
■アクセス ：
ＪＲ東京駅 八重洲口から徒歩5分、国際フォーラム側の出口から徒歩3分
ＪＲ有楽町駅 国際フォーラム側出口から徒歩4分
二重橋前駅から215m
■営業時間
11：00～21:00(L.O.20：00)
カフェランチ
11：00～14:00
■定休日
無休
オーボンヴュータン 日本橋高島屋店
| 総合 評価 | 味 | サービス | 雰囲気 | ＣＰ | ドリンク |
| 3.59 | 3.61 | 3.52 | 3.51 | 3.51 | 3.09 |
ケーキ屋さんに期待したい料理・味の評価は3.61、コストパフォーマンスの評価は3.51と高くなっています。
《お店の特徴》
このお店は、よく知られている本格フランス菓子の名店。
オーナーシェフの河田勝彦さんは9年間にわたりフランスで製菓を学び、歴史に基づいた伝統的なフランス菓子をつくり続けています。
《基本情報》
東京都中央区日本橋2-4-1 日本橋タカシマヤ B1F
℡： 03-3211-4111
■アクセス ：
メトロ銀座線 日本橋駅 Ｂ１出口 徒歩1分
東京駅八重洲北口より徒歩5分
日本橋駅から178m
■営業時間
10:30～19:30
■定休日
高島屋に準ずる
キャトーズ・ジュイエTokyo
| 総合 評価 | 味 | サービス | 雰囲気 | ＣＰ | ドリンク |
| 3.56 | 3.56 | 3.50 | 3.53 | 3.53 | 3.00 |
ケーキ屋さんに期待したい料理・味の評価は3.56、コストパフォーマンスの評価は3.53と高くなっています。
《お店からのメッセージ》
フランスの伝統的な焼き菓子、コンフィズリーなど、本物を丁寧に追求しつつ、様々な洋菓子コンクールをはじめ、『TVチャンピオン ケーキ職人選手権』にも出場。
常に新しい、究極のフランス菓子を追求しています。
１９９１年、埼玉県越谷市に本店をオープンして以来１６年、フランス菓子の伝統とエスプリを伝えるパティスリーとして地元の皆様に愛されてきた同店が、「今まで一店舗主義で、菓子づくりに専念してきましたが、東京の中心地で、より理想的な菓子を表現したかった。」との想いで、新ブランド14juillet-Tokyo として東京丸の内にオープンいたしました。
人の流れが変わりやすい立地で数年たっても、当店にわざわざ足を運んでいただけるように、フランス菓子のエスプリを表現したオリジナリティあふれる商品で、お客様の心をつかめる店づくりを目指したいと思います。
《基本情報》
東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング B1F
℡： 03-5879-6690
■アクセス ：
東京駅からほど近い新丸ビル地下１階
大手町駅から273m
■営業時間
[月～土]
11:00～21:00
[日・祝]
11:00～20:00
■定休日
不定休（新丸ビルに準ずる）
その他のおすすめ店リスト
以上１０店のほかに、４軒のケーキ屋さんをおすすめとしてまとめました。
参考にしてください。
| 店名 | 総合 評価 | 味 | サー ビス | 雰囲気 | ＣＰ | ドリンク |
| ベビーモンシェール 大丸東京店 | 3.53 | 3.54 | 3.50 | 3.39 | 3.30 | 3.05 |
| 果実園 東京店 | 3.58 | 3.58 | 3.38 | 3.16 | 3.56 | 3.52 |
| 三原堂本店 | 3.51 | 3.51 | 3.36 | 3.30 | 3.25 | 3.05 |
| 町村農場 丸の内店 | 3.53 | 3.53 | 3.30 | 3.19 | 3.38 | 3.16 |
「おすすめ！ケーキ屋さん」の絞り込み方法は？
今回、厳選１０店を含めたおすすめ１４軒のケーキ屋さんを絞り込む元となるデータは、「食べログ」の口コミ評価データ（2018年12月17日時点 ※現在は数値が変わっている可能性があります※）を使用。
総合評価、料理・味、サービス、雰囲気、コストパフォーマンス、酒・ドリンク、以上６項目の５段階評価平均点を使用しています。
絞り込みには、マーケティング分析手法の一つであるポジショニング分析を実施しました。
この分析を行うことで、分析対象のお店が二次元マップ上に表され、評価が同じレベルの店同士は近くに、評価が違うレベルの店同士は遠くへ位置することになり、平均的なお店は中心付近に位置します。
このスクリーニング方法によれば、ユーザーの口コミ評価データを使用し、統計分析手法で、マーケティング分析手法の一つであるポジショニング分析をおこない、ユーザーの評価の度合いをポジショニングマップ上に、視覚的に結果として表すことができますので、直感的にどの店がよさそうか判断することができます。
そして、きわめて客観的な方法によって位置取りを決めたことがお解りいただけると思います。
今後も、この方法を使って、各地のケーキ屋さんを対象にユーザー評価の高い店を絞り込んで紹介していきます！
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